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2018年3月23日 (金)

見慣れない魚ですが旨い魚です!特製手作り干物【ぐら(ノロゲンゲ)】

見慣れない魚ですが旨い魚です!特製手作り干物【ぐら(ノロゲンゲ)】


ノロゲンゲ

底曳網漁で水揚げされる魚です。見た目はグロテスクで粘膜に覆われた、 ちょっと見慣れない魚です。 古くは松葉蟹漁と同じ網で入るが、捨てられていた魚でした。 近年は、テレビや雑誌などで取り上げられるようになって、知名度は上がって来ています。 タナカゲンゲ、ノロゲンゲ、カンテンゲンゲ、シロゲンゲの4種程が食べられていて、 なかでもノロゲンゲが一番高値で取引されています。 冬から早春にかけてが旬とされています。 地元でも【ぐら汁】として(すまし汁)よく食べられます。 干物にすると、旨味がまして焼いても硬くならず、ゼラチン状の白身は柔らかい食感です。 独自の脂と旨味があり美味しい魚です。

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